平时在家做饭，是不是总想着又省事又美味？比如炖牛肉，要是方法没掌握好，最后做出来老得咬不动，那可真是浪费了精力和好食材，太让人扎心了！今天我就为大家分享几个炖牛肉的小秘诀，看完你也能轻松做出软嫩入味的炖牛肉，保证一学就会！

做炖牛肉，选肉是关键的一步。很多人炖牛肉不好吃，问题往往就出在选的部位不对！建议大家优先选择牛腩或者牛内条。这些肉带点筋还有适量的脂肪，炖出来口感软嫩有嚼劲。不仅如此，它们自带“吸味天赋”，怎么炖都不会柴。咬上一口，酥香软烂还多汁，想想都让人口水直流，简直是绝佳选择！

选好肉，下一步就是切肉，而切肉的大小对成品的影响很大。牛肉在炖煮过程中会缩水，如果切得太小，炖熟了看着肉块寥寥无几，绝对吃得不过瘾。最佳做法是切成稍微大一点的块，这样经过炖煮后，肉的大小刚好合适，让人吃起来过足瘾！

切好的牛肉需要浸泡，浸泡可是让牛肉软嫩的“高手招数”。将牛肉放入盆中，加入适量食盐、一勺白醋，再倒入清水，浸泡十几分钟。这一步的关键就在于盐和白醋的作用：盐能让牛肉里的血水充分渗出，而醋酸则能软化肉纤维，帮助炖出来的牛肉更软烂。浸泡后，再换清水彻底清洗一遍，就可以进行下一步了。

焯水是准备牛肉的重要步骤。牛肉要冷水下锅，加葱姜和料酒，开大火煮沸。煮开后，浮沫会不断冒出来，这些可不能要，一定要打干净。再煮约三分钟，把牛肉捞出控水。焯水后，记得一定要用温水清洗牛肉，因为冷水会使牛肉的表面紧缩，肉质变硬，难以变得软烂。

焯水后的牛肉需要控干水分，然后就可以煸炒了。锅中放少许油，开小火慢慢翻炒，让牛肉“焖”出香气。这个步骤非常重要，既去腥又添香，炒到牛肉表面变成微微金黄时，锅中的香味扑鼻而来，这时候才算炒到位。

牛肉的香味出来后，就到了加入香料的步骤。炖牛肉的香料搭配很有讲究，葱姜是基础，加入两颗八角、一块桂皮，还有香叶和干辣椒提味。这里还有个绝妙秘诀：放几片山楂干！山楂中的有机酸能加速牛肉的软烂，去腥的同时还能增添一丝特别的风味，一次做菜两全其美。

加完香料，紧接着就要调味了。放一勺黄豆酱，适量生抽，再翻炒均匀。炖牛肉的关键就在于让牛肉吸收调料的香气，这时候牛肉表面已经被浓郁的酱香味包裹，看起来就让人垂涎欲滴。

接下来，加入开水，水量要完全没过牛肉。注意一定不能加冷水，否则牛肉会变硬，不易炖烂。接着盖上锅盖，用小火慢炖一个小时。或者你也可以选择用高压锅，压大概二十分钟，炖煮时间灵活选择，但关键是足够让牛肉软烂入味。

看完这份超详细的炖牛肉攻略，是不是发现炖牛肉其实并不难？只要按照这些方法操作，保准你能炖出又香又嫩、满满滋味的牛肉菜肴。下次家里有客人，端上这么一道菜，绝对是全场焦点！赶紧试试吧，你一定会被自己的厨艺惊艳到！